La Parmigiana di Melanzane, reina de las mesas del Sur

Para endulzar un poco este blog últimamente muy político y económico  propondré una receta que representa muy bien la cultura y la identidad del Sur de Italia y del Mediterraneo.

La receta llamada Parmigiana di Melanzane (Berenjenas) es un plato muy antiguo de origen mediterraneo y del Sur de Italia. A pesar de su nombre, que puede parecer que sea de la ciudad de Parma como muchos piensan, este plato nació muy probablemente en Sicilia y se difundió antes por todo el Reino de Napoles y luego en el resto de la península Italiana.

El origen siciliano es casi cierto por que el plato tiene una versión muy parecida en el mundo Árabe, en Grecia y en los Balcanes, llamado Moussaka, y en todos estos lugares, incluyendo el Sur de Italia hubo en la Edad Media mucha influencia árabe y musulmana y fueron los árabes los que desde Ásia trajeron a Europa la Berenjena y difundieron el uso en nuestras cocinas. Sicilia en toda la historia hasta la Edad Media ha sido un lugar donde se mezclaban culturas y pueblos distintos y este mestizaje produjo grandes resultados culturales, artísticos y gastronómicos.

La receta a pesar de muchos "tradicionalistas" puede ser muy adaptable y modificada al gusto. Se puede hacer más pesada o más ligera, vegetariana y/o hasta vegana! Creo que aprendiendo esta receta cada uno la modificará a su gusto. 

Aquí abajo pondré la receta "base" luego escribiré muchas posibles modificaciones.

INGREDIENTES: (Para 5 personas)

1 kg. De berenjenas

1 Lata grande de Tomate

Hojas de albahaca

Aceite de Oliva

300 gr de queso parmigiano (parmesano)

1 diente de ajo

½ cebolla

Sal

PREPARACIÓN:

1.-Para preparar la parmigiana di melanzane, debemos comenzar por preparar la salsa de tomate poniendo en una olla el tomate con el ajo y la cebolla finamente picados agregar una cucharada de aceite de oliva y dejar hervir a fuego lento hasta espesarla  al gusto, finalmente agregar la sal y las hojas de albahaca.

2.-Lavar muy bien las berenjenas y cortárlas en rodajas largas (horizontalmente)  no muy delgadas cerca de un centímetro de espesor (si quieres puedes optar por quitar la cáscara de la berenjena antes de cortarlas)

3.- Poner las berenjenas en un contenedor o colador grande suficiente para contenerlas todas , acomodar en capas y en cada capa, espolvorear un poco de sal  y dejarlas reposar por una hora con la sal para que puedan expulsar parte del líquido amargo que las caracteriza.

4.- Transcurrido el tiempo necesario,  quitarlas del colador y enjuagarlas con bastante agua y secarlas bien.

5.- Preparar una sartén con Aceite muy caliente y freír las berenjenas hasta que estén doradas por los dos lados y ponerlas a escurrir en papel absorbente para quitar el aceite.

6.- Engrase un molde para Hornear , poner un poco de salsa de tomate en el fondo y comenzar a poner la primera capa de berenjenas, deben estar colocadas una al lado de la otra sin sobreponerse.

7.- Añadir un poco de salsa de tomate sobre las berenjenas  destendiéndola uniformemente y espolvorear el queso parmigiano rallado

8.- Ahora prepara la segunda capa, la colocación de las berenjenas en sentido opuesto  al anterior , si al principio las has colocado verticalmente ahora ponlas de manera horizontal y continuar cubriéndolas con la salsa de tomate, el queso  y los demás ingredientes que te apetezcan, seguir el procedimiento..

9.-Recuerden que la última capa debe de ser solo la salsa de tomate y el queso parmigiano rallado

10.- Coloque la berenjena en el horno a 200 grados durante 40 minutos hasta que los tomates no  presenten la característica "costra"

Puede servir  la parmigiana  caliente, cuando  acaba de salir del horno, o a temperatura ambiente ... es buena de todos los modos, incluso fría! 

SUGERENCIAS y MODIFICACIONES 

1- Si se quiere una versión LIGHT las rebanadas de berenjena se pueden asar en vez de freír  Se pueden hacer a la plancha sin aceite ni nada o incluso a la parrilla!

2- Para agregarle más gusto junto o en vez del parmigiano usar queso MOZZARELLA. Los mexicanos podrán usar un buen queso CHIHUAHUA junto al parmigiano rallado.

3- Es deliciosa si en cada capa se le ponen pedacitos de chorizo. Hay otros que le ponen jamón.

4- Si no se tiene miedo a engordar las berenjenas se pueden freír empanizándola: antes de ponerlas en el aceite caliente se mojan en huevo, harina y pan rallado. El resultado es DELICIOSO aunque si más pesado y con más calorías.

5- Los amantes de las verduras pueden alternar capas de calabacín y berenjena

6- Los VEGAN pueden cambiar el queso con un queso de soya, con tofu, o quesos hechos de leche de arroz.

7- Cuando se prepara el tomate agregar un poco de orégano y unos granitos de hinojo dará un resultado excelente a vuestra salsa de tomate para cada ocasión!


Te gustó la entrada? Quieres comentar algo o saber algo más?
SIGUENOS EN FACEBOOK.
Y si quieres conocer el autor y ver más fotos de Calabria, puedes seguirme en Pinterest y si te gusta más, Twitter.