Pizza Time! Historia de un mito.

Una de las primeras cosas que alguien piensa al decir la palabra Italia es Pizza.

Sin duda es el producto Italiano que más ha tenido exito en el mundo.

Pero pocos en el mundo, y tambien en Italia saben qué es exactamente la pizza.

Hay varias maneras de comerla y hacerla, en Italia hay "luchas" entre las maneras de hacer la masa por ejemplo, mientras fuera de Italia casi nadie se preocupa de la masa, piensa que basta con hecharle de todo encima y cualquier pizza es muy rica.

Una de las primeras curiosidades es: de donde llega la pizza?

En Italia la leyenda dice que la Piazza Margerita (tomate, mozzarella y albahaca) la inventó un cocinero napolitano Raffaele Esposito en el 1889 en honor de la Reina Margherita de Savoia, la margherita de hecho tiene los colores de la bandera italiana, rojo del tomate, blanco de la mozzarella y verde del albahaca.

Casi fuera broma o una mentira que me estoy inventando yo ahora, esta, como casi todas las historias que tienen a que ver con los primeros años del Reino de Italia, es una leyenda que da una información equivocada.

De hecho esta receta ya la encontramos en un libro sobre Napoles del 1866 "Usi e costumi di Napoli" de Francesco Bouchard.

De la Pizza, o para ser más preciso, de algo que se hacia en la misma manera que la pizza y tenia forma redonda, ya nos habla el poeta latino Virgilio.

La idea más común sobre el origen del nombre pizza es desde el latín "pinsere" osea aplastar. Aunque si parece también que el nombre salga de la "pita" griega, balcanica o araba, un tipo de pan redondo y plano que se supone fue inventado en Siria. En el sur de Italia hay tambien un tipo de pan que se llama "pitta" y eso puede valorar la hipótesis

La definicíón de todas formas aparecerá por  primera vez en la historia en el 1997 y para muchos siglos fué un plato pobre, que se vendía por la calle. Era conocida en muchas partes de Italia, pero tuvo mucho éxíto en Nápoles entre las clases nobles y la familia Real de los Borbones que hicieron salir la pizza de las calles para llevarla a las mesas más ricas.

Hasta el fin de la secunda guerra mundial las Pizzerías eran todavía un fenómeno casi solo Napolitano, y aunque si en medida menor y con una difusión lenta, Italiano.

Después, y a través de la emigración, la pizza llegó a ser el tipo de comida tan famoso que todos conocemos.

En Italia la pizza se come de varias maneras, la pizza redonda y también la pizza que se vende en trozos y se come por la calle andando, que tiene la forma rectangular de las bandejas para el horno.

La masa es un gran problema, alguien la prefiere un poco más gorda, con los bordes altos, otros delgada y más crujente.

Comúnmente la primera manera se llama a la Napolitana y la segunda a la Romana.

En la versión Napolitana el bordo se puede rellenar con "ricotta" un queso italiano parecido al requesón.

Sin dudas una buena pizza se puede reconocer antes de comerla. Tiene que estar cocinada de manera uniforme, sin tener quemaduras o partes más blandas hacia el medio.

Para reconocer si el tiempo de levadura ha sido respetado, la superficie de la pizza no tiene que tener burbujas ni presentarse como una goma. Por supuesto, la pizza perfecta es rara! Pero una buena combinación de estos elementos es el secreto. Lo dificil de la pizza es amasar bien, esperar para la levadura y cocinarla bien. Si nunca has usado el horno es dificil que la pizza salga bien.

Una cosa que escucho a menudo entre los "no italianos" es que la pizza margherita es una pizza sin nada, es como la base, y que luego se hace más rica hechándole de todo por encima. Como ya os expliqué los secretos de la masa que junto a la calidad (y no cantidad!) de los ingredientes, son lo que hacen una pizza buena o menos. Puedo solo agregar que cualquier italiano sabe que donde hacen una buena pizza, la manera perfecta para disfrutarla es comerla a la margherita. El tomate, la mozzarella (mejor de búfala) y el albahaca se mezclan perfectamente entre ellos y con la masa sin causar una "sobredosis" de sabores y consistencias distintas en la boca.

Supuestamente eso no se puede entender si solo habeis comido pizza congelada, o pizzas de cadenas internacionales como Pizza Domino's o Pizza Hut...

si la idea de pizza que teneis es algo para llenarse la tripa, podeis quitar de vuestra cabeza la aspiración de comer un pizza buena de verdad, y dejar de presumir de haberlo hecho :)

POR FIN: se pronuncia pizza, P-I-Z-Z-A, no pixa, pisa, pissa...o peor picha!!!

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Un primato negativo desde la punta de la bota. Ni narcos, ni sicilianos, los peores son de Calabria.

El nombre de este blog es “La Punta de La Bota” por que de allí soy yo. Calabria, la punta meridional de la península italiana.
Una tierra que sufre muchos problemas, en primer lugar el de la mafia, que en Calabria se llama “Ndrangheta” desde el griego “andrós agatós”, hombre valiente.
De estos “hombres valientes” habla El Cobra, última novela del inglés Frederick Forsith, maestro del género “spy-story”. Ex aviador y periodista antes que escritor.
El Cobra habla de un grupo de fuerzas especiales de EEUU y del Reino Unido que luchan en contra del narcotráfico en el mundo.
Aunque si cuando se habla de los narcos es normal transportarse en primer lugar a Colombia (y así hace también la novela), el señor Forsith y su novela dan mucha importancia a la “ndrangheta”.
Él mismo ha contado durante algunas entrevistas que según sus fuentes y contactos en la FBI la ndrangheta hoy en día es la primera organización criminal del mundo, por difusión en toda Europa y en casi todos los continentes y por poder económico.
Además es la menos conocida.
Cuando se dice mafia en el mundo la gente piensa en los sicilianos del Padrino o, después del éxito de Roberto Saviano y de su “Gomorra”, en la camorra napolitana.
Nadie piensa en la ndrangheta. Ya el nombre es muy dificil, no se sabe pronunciar, y se olvida rápido.
Se piensa que se trate de un fenómeno “pequeño”, de “la mafia de Calabria”. Como algo que está allí y no tiene mucho que ver con los demás.
ERROR.
Esta es la fuerza de la ndrangheta.
Todavía no se cree en ella. Es como la idea del Diablo en la Iglesia, su fuerza está en hacer creer que no existe.
Prácticamente casi no se hablaba de ndrangheta en los medios italianos y del mundo antes de la masacre de Duisburg, en Alemania, donde el 15 agosto del 2007, seis personas murieron en el último acto de una guerra de mafia. Una guerra entre familias empezada en el 1991 en un pueblo de 4000 habitantes en el medio de los montes de Calabria!!!
Ese pueblo, San Luca, es la capitál de la ndrangheta, más que por la fuerza particular de las familias del pueblo más bien por que en una pequeña iglesia de la Virgen del pueblo “La Madonna di Polsi” se hacen las reuniones más importantes entre "le ndrine" las familias mafiosas calabresas.
La ndrangheta tiene complejos rituales, y una estructura interna muy parecida a la de una lógia masónica. Simbología, frases, dichos, fórmulas casi mágicas, iniciación, honor.
Esos rituales mezclan el diablo y el agua santa. Santos protectores y nombres de masones famosos del siglo pasado, simbología medieval y un código de leyes interno donde el mal se paga solo con la sangre.
Una justicia de muerte que nunca falla. Y a pagar son enteras familias.
De ese fenómeno todavía no se habla bastante. Un poco por que no se quiere dar una imagen negativa de una tierra que ya la tiene, y un poco porque hay “hombres valientes” (ndranghtistas se diría) que tienen tanto poder que pueden muy bien influenciar los medios.
Pero se tiene que hablar más.
Sin duda alguna la Ndrangheta NO es un problema para el turista que visita Calabria y goza de su naturaleza salvaje, de las ciudades antiguas, de playas que todavía recuerdan los días de los antiguos griegos. La Ndrangheta es un problema para quien vive en Calabria. La ndrangheta no manda “en su casa”.
Manda en casi toda Italia. En Alemania. Tiene poder hasta en Australia. Compran la cocaína directamente en Colombia. Tienen negocios con los cárteles y han conseguido que la droga llegase directamente en el puerto de Gioia Tauro (Provincia de Reggio Calabria) desde América Latina!
Los narcos consideran confiables solo a los calabreses, por que de ellos se habla poco, por que todavía casi no tienen “arrepentidos” (pentiti en italiano) osea ex mafiosos que ahora colaboran con la justicia. Fenñomeno muy difundido entre la mafia siciliana y la camorra napolitana.
El escritor Forsyth, que con sus declaraciones ha dado la inspiración para ese artículo, ha preguntado a sus contactos de la FBI  a dónde tuviera que ir para enterarse del poder de la ndrangheta. Vosotros contestarais: a Calabria!
No.
Lo mandaron a Buccinasco, en provincia de Milano. En el norte. Donde hay dinero, donde hay trabajo, donde hay negocios. Allí el escritor ha visto la ndrangheta y su poder para escribir de ella en el “Cobra”.
No me da verguenza hablar de eso solo por que es mi tierra. Ni por supuesto me siento orgulloso de haber nacido donde nació gente que si hubiera empleado estas actitudes "logísticas y empresariales" en negocios legales a lo mejor hubieran hecho de mi tierra lo mejor de Italia en vez de la parte más pobre.
El mundo tiene que conocer este fenómeno.
Se tienen que escribir libros, novelas, hacer películas...
Porque el silencio mata dos veces a los que murieron por culpa de la mafia.

Quien tiene miedo a Napoles?

He conocido mucha gente que viajaba por Europa y por Italia. Al hablar de la Península todos alabaron sus bellezas, su cultura, sus tradiciones, su cocina, muchos notaban que en Italia hay muchisima gente guapa, chicos y chicas, y que sabe vestir.
Me sentía honrado, no por una cuestión de nacionalismo político, que es una cosa que no tengo (además tengo el problema opuesto) más bien porqué si me siento geográficamente e históricamente italiano, osea hijo da la península italiana, tierra que a través de  los siglos de  la historia ha sido el resultado de la mezcla de varias razas y culturas, autóctonas y no, que se enamoraron y dejaron sus huellas desde el primer día del la civilidad humana.


A mi pregunta "¿que has visto en particular?" las respuestas siempre han sido "Roma, Venecia, Florencia, Pisa". Ciudades muy bonitas, con mucho de todo, en primer lugar y sin duda alguna Roma, una increible capital del mundo Mediterráneo.
Pero Italia, esa lengua de tierra que lame el Centro del Mediterráneo tiene otra parte, profundamente auténtica y fuerte. El Sur.
Si el Sur no tuviera todos los problemas que tiene, la verdadera capital del Mediterráneo tendría que ser Nápoles.
Todos los viajadores "entrevistados" hablando de esa ciudad han comentado "Me hubiera encantado ir, pero solo, sin conocer a nadie..." "No se, me daba un poco miedo".

Mi corazón mediterráneo y sureño se iba rompiendo con esas frases.
Yo también reconozco que una ciudad grande y llena de gente como Nápoles es mejor verla con alguien que conoces y que la conoce, pero eso vale para cualquier sitio de este mundo, aunque sea una ciudad pequeña.
Y si, Nápoles tiene sitios donde es mejor no meterse, pero que ciudad no tiene de estos sitios? Muchos Europeos y Americanos visitan países que (lastima) son muy peligrosos, países donde hay guerras o los secuestros de persona son un fenómeno del día a día, en Áfríca, Asia y América Latina.
Porqué tanto miedo a Nápoles?

El estereotipo negativo Napolitano es que Napoles es una ciudad peligrosa, gobernada por la mafia (camorra), llena de ladrones, picaros, tramposos, pobreza, caos y basura.
Este estereotipo es así también en la misma Italia, donde se le agrega pero una tragi-comicidad espontánea y una sociabilidad exagerada.
Esto es lo que todos piensan de Nápoles, algo que los medios de comunicación italianos no hacen casi nada para cambiar. Esta imagen sigue siendo "vendida" en el Norte y fuera de Italia, casi como si fuera una enorme operación de marketing negativo en contra de una ciudad.
Se habla del Sur y de Nápoles en los medios solo cuando pasa algo malo o cuando los políticos quieren votos. Bajan, prometen y desaparecen.

Nápoles era la antigua capital del Reino "delle Due Sicilie", el Reino del Sur de Italia. Que le pasaría hoy en día a Roma y a muchas otras capitales administrativas del mundo si cambiasen de lugar el Gobierno y todas las oficinas?
Lo mismo que le pasó a Nápoles hace 150 años. Mucha gente sin trabajo.

Nápoles tiene casi mil años más de historia que Roma, un patrimonio arqueológico casi aún por descubrir y sobretodo por explotar, la mayoría de los edificios que en Italia son de propiedad directa del Estado de hecho están en Nápoles y no en Roma.
Además es la ciudad del mundo que tiene más iglesias, más que Jerusalén o Roma.
Tiene acceso directo al mar, con un golfo que tiene algunos de los paisajes más hermosos de este mundo, dominado por el volcán del Vesuvio, y en frente a islas famosas y únicas como Capri.

Así que vosotros podeis decir, Si tiene todo eso porqué desde 150 años todavía no puede desarrollarse con sus fuerzas?

Nápoles ya está ganando su batalla. La batalla en contra de quien ha deseado que murirera
Le han quitado dinero (muchísimo) y las actividades para moverlas al norte (cuando el Norte era más pobre, y pudo crecer gracias a la colonizazíón del sur propagandada como "liberación y unificación" explotando recursos, trabajadores, consumidores y quitando la competencia de la que era la tercera flota mercantil del mundo, la de las Dos Sicilias).
Le han robado la cara, haciéndola famosa para las cosas malas.

Y aún así, con la basura, la camorra, la corrupción y el desinterés de la clase polítíca italiana, Napoli sigue palpitando y quiere vivir
Con su obras de arte, paisajes, monumentos, de gente alegre no obstante todo esto, con la herencia de arte, música, teatro, gastronomía, filosofía y poesía.
Nápoles es grande, es la digna capital del Sur de Italia, el centro del Mediterráneo, el Puente entre Oeste y Este, entre África y Europa.


Hagais un favor a vosotros mismos: una visita a Napoles. A pesar de que os digan que es peligroso y es fácil que os roben algo, igual (y creo más sin querer ofender!) podría pasar en Marruecos, en Instanbul, en Ciudad del México e igual merece la pena ir a estos sitios!!!

Hagais un favor a la verdad histórica, y a una ciudad que merece volver a levantar la cabeza.
Quién tiene miedo a Nápoles?
Los que de verdad tienen miedo a Nápoles, son los que tienen miedo a la competencia que podrían tener si el mundo descubriera ese pequeño grande mundo en el corazón del Mediterráneo.
Preguntad a quien no es italiano y ya conoce la ciudad. Os hablará con los ojos de quien ha conocido el amor sin creerlo posible antes.


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